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Enrolado de peixe ao molho especial de laranja

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Ingredientes
8 filés de pescada branca (1 kg)
2 colheres (chá) de sal (4 g)
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de (sopa) de suco de limão (20 g)

16 talos de cebolinhas francesas (10 g)

8 tiras de cenoura (50 g)
2 colheres (sopa) de margarina Delícia Supreme (26 g)

Molho de laranja (maltaise)

1 colher (sopa) de vinagre de maça (12 g)

Pimenta-do-reino em grãos (1 g)

2 gemas (40 g)

1 xícara (chá) de margarina Delícia Supreme (200 g)

1 colher (sopa) de água (12 g)
Sal a gosto

2 colheres (sopa) de suco de limão (20 g)

3 colheres (sopa) de suco de laranja (36 g)

Modo de Preparo
Filés:

Passe os filés de peixe pela água corrente, escorra bem e seque. Tempere-os com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Lave e seque os talos de cebolinha. Na ponta de cada filé coloque 1 tira de cenoura e 2 cebolinhas. Enrole-o na diagonal, de forma que os talos fiquem no meio do enroladinho de peixe. Faça o mesmo com os outros filés.
No centro de um pedaço quadrado de papel-alumínio, coloque dois enroladinhos. Adicione ½ colher (sopa) de margarina Delícia Supreme. Faça o mesmo com os outros filés.
Junte as quatro pontas do papel-alumínio e feche bem, de modo a formar um pacotinho bem fechado. Coloque os pacotinhos numa assadeira e leve ao forno preaquecido, para assar à temperatura de 180ºC, por 10 a 12 minutos.
Molho:

A uma panela coloque os grãos de pimenta, o vinagre e deixe aquecer em fogo baixo. Quando começar a ferver desligue o fogo. Passe pela peneira e reserve o líquido.

Em uma panela coloque as gemas, a água, a margarina Delícia Supreme, misture bem e, em banho-maria e sem deixar a água ferver, leve para cozinhar, mexendo sempre, até o molho encorpar. Retire do fogo, tempere com os sucos, com o líquido fervido e o sal.

Montagem: Retire o peixe do forno e abra os pacotinhos com cuidado para não se queimar com o vapor. Coloque os enroladinhos sobre o prato e regue com o molho maltaise.

Grau de dificuldade: Médio Tempo de preparo: 1h10

Rende 4 porções de 150 g

Fonte: Bunge Brasil

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